- Kto lub co psuje produkty?
- Czy lodówka jest zdolna do cudów?
- Ile i jak przechowywać żywność w lodówce
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Od dzieciństwa nowocześni ludzie wiedzą, jak przechowywać żywność, ale niewiele osób zastanawia się, dlaczego produkty są przechowywane w lodówce, czy jest to prosta tradycja. Krótko mówiąc, można wyjaśnić, że jest to wymóg bezpieczeństwa, ale taka odpowiedź niesie za sobą niewiele informacji. Aby uzyskać szczegółowe wyjaśnienia, należy zwrócić się do niektórych działów chemii i biologii.
Żywność pozostawiona w świetle i cieple jest poddawana utlenianiu przez tlen i rozkładowi pod wpływem światła słonecznego, ma na nią wpływ nadmierna wilgotność, czynniki wpływające na produkty od strony negatywnej są innymi efektami chemicznymi i biologicznymi.
Kto lub co psuje produkty?
W codziennym życiu wielu zapomina o mikroorganizmach, które są jedną z głównych przyczyn psucia się żywności. Grzyby, bakterie i drożdże przedostają się do żywności z otoczenia, a po znalezieniu podstawy do odżywiania i rozmnażania zaczynają ją przetwarzać, co czyni ją niebezpieczną dla ludzi. Mikroorganizmy gnilne rozwijają się dobrze z dostępem do tlenu, wysokiej wilgotności i temperatury. Zakres życia bakterii mieści się w zakresie od +10 do + 55 ° C.
Kiedy dostają się do jedzenia, powodują rozpad białek, wraz z pojawieniem się i gromadzeniem produktów rozkładu, które nie tylko źle pachną, ale mogą również być trujące. W żywności stale pojawiają się procesy biochemiczne prowadzące nie tylko do zmiany koloru, ale także do niszczenia węglowodanów i białek, jełczenia tłuszczów. Hamowanie jest zdolne do niskich temperatur, spowalniając metabolizm drobnoustrojów i ich wzrost w żywności, więc magazyny żywności są przechowywane w lodówce.
Czy lodówka jest zdolna do cudów?
Domowa lodówka to miejsce, w którym jest sucha, ciemna i chłodna, a temperatura jest idealnie utrzymywana na poziomie około + 5 ° C. Chłodzenie żywności do temperatury nieco powyżej 0 ° C gwarantuje przechowywanie szybko psujących się artykułów żywnościowych w terminie określonym dla każdego produktu. W niższych temperaturach reakcje utleniania i rozkładu są znacznie wolniejsze.
Częste pałeczki jelitowe i salmonelle przestają się namnażać, jeśli stają się wystarczająco zimne, a temperatura spada poniżej + 5 ° C, a listeria przestaje działać, gdy temperatura jest niższa niż + 4 ° C. Ale nie zakładaj, że jedzenie w chłodnym miejscu przetrwa tygodnie. Ta sama zupa rozpieszczona w około 7 dni (która, oczywiście, dłużej niż gdyby była przechowywana w temperaturze pokojowej).
Niektóre bakterie tworzące śluz rozwijają się dobrze na powierzchni mięsa nawet w temperaturze nieco powyżej 0 ° C, a pleśnie mogą się rozwijać nawet w temperaturach poniżej zera, objawiając się nawet przy dłuższym przechowywaniu mięsa w zamrażarce.
Niektóre enzymy spożywcze i mikroorganizmy zawarte w środkach spożywczych funkcjonują nawet w chłodzie, a ich aktywność określa nie tylko temperatura otoczenia, ale także wilgotność - im bardziej produkt zawiera wilgoć, tym bardziej aktywne procesy i produkt są przechowywane mniej. Mróz, który przenosi wodę do stanu stałego, znacznie spowalnia fermentację i inne procesy w żywności, ale nie zatrzymuje ich całkowicie.
Uważa się, że jeśli umieścisz żywność w zamrażarce, możesz przechowywać je na zawsze, ponieważ życie mikroorganizmów zatrzymuje się, a jednocześnie zatrzymuje się uszkodzenie żywności, jednak na przykład rozkład białek trwa nadal w ujemnych temperaturach, ale jest bardzo powolny. Dlatego produkty są przechowywane w lodówkach i zamrażarkach nie dłużej niż w ustalonych terminach.
Szczególnie korzystnym środowiskiem do rozwoju bakterii są potrawy mięsne i mleczne. Jeśli surowe mięso może być umieszczone w lodówce na okres do 1 dnia, farsz nie może być przechowywany dłużej niż 12 godzin, ponieważ jego powierzchnia jest o rząd wielkości większa niż powierzchnia kawałka mięsa, a na nim jest znacznie więcej bakterii, dlatego psuje się szybciej.
Aby mieć tylko świeże produkty w domu, musisz ograniczyć ich pobyt w cieple do minimum i umieścić go w odpowiednim pojemniku w lodówce, zachowując warunki przechowywania i temperaturę.
Ile i jak przechowywać żywność w lodówce
Niemożliwe jest jednoznaczne wskazanie najlepszej temperatury odpowiedniej do przechowywania żywności - stopień jej ochłodzenia dla bezpieczeństwa zależy od struktury i procentowej zawartości wody w nim. Jeżeli żywność była świeża przed schłodzeniem, zakłada się następujące warunki jej przechowywania w lodówce:
- surowe ryby i mięso, otwarte ryby w puszkach - 1 dzień;
- kiełbasa, ryba poddana obróbce termicznej - 2 dni;
- termicznie przetworzone mięso, surowa kaczka i gęś - 3 dni;
- miękki ser, śmietana, gotowana kaczka lub gęś - 4 dni;
- surowe jajka, twardy ser, masło w opakowaniu - 1 tydzień.
Aby upewnić się, że żywność jest dobrze przechowywana, lodówka działa zgodnie z zaleceniami producenta, umieszczając ją z dala od źródeł ciepła. Jeśli pomieszczenie ma temperaturę + 35 ° C, jest mało prawdopodobne, że będzie możliwe utrzymanie temperatury poniżej + 8 ° С wewnątrz lodówki. W lodówce jest kilka stref temperaturowych. Najbliżej źródła zimna są produkty mięsne, a następnie, w kierunku rosnącej temperatury, produkty mleczne, nabiał, warzywa, owoce są ułożone, a wszystkie są pakowane tak, aby nie wchłaniały sobie nawzajem. Nie należy uzupełniać lodówki, pozostawiając szczeliny do swobodnego obiegu zimnego powietrza.
Kinetyka chemiczna daje następujące wyjaśnienie: im chłodniejszy ośrodek, tym wolniej zachodzą reakcje chemiczne. Niezależnie od innych warunków, "schłodzony" drobnoustrój nie jest w stanie szybko zepsuć niczego. Chociaż reakcje chemiczne nie kończą się wcale ze względu na niestabilność samych składników żywności (na przykład białek), ale silne ochłodzenie do zamrożenia może znacznie spowolnić je. Dlatego produkty są przechowywane w lodówce znacznie lepiej niż w normalnej temperaturze w salonie.