- Cechy techniki Sous Vide
- Najlepsza recenzja sous-vide
- Jak wybrać sous vide
- Najlepsi producenci sous vide
- FAQ
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Sous Vide przyciąga uwagę nawet najbardziej bezpretensjonalnych użytkowników domowej kuchni. Najlepsze sous-vide pozwalają nawet w domu ugotować pyszne, zdrowe dania nie gorsze od restauracyjnego szefa kuchni, zachowując przy tym witaminy i pierwiastki.
Cechy techniki Sous Vide
Sous-vide - urządzenie do długotrwałego gotowania w niskiej temperaturze z wykorzystaniem tej samej technologii. Przeznaczony jest do ogrzewania i utrzymywania temperatury w zakresie od 5 do 99 stopni, która jest regulowana z bardzo dużą dokładnością. Jednocześnie najlepsze sous-vide powodują cyrkulację cieczy w celu równomiernego podgrzania wody.
Sama technologia Sous Vide została wprowadzona 50 lat temu przez francuskiego szefa kuchni i wcześniej była dostępna tylko dla elity. Teraz każdy może spróbować kuchni niskotemperaturowej.
Produkt pakowany jest w woreczek foliowy przy użyciu odkurzacza domowego i gotowany w temperaturze 55-85 stopni. Sous Vide pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia potraw i jednocześnie zapobiega utracie wilgoci. Jedzenie wychodzi wysokiej jakości bez mieszania zapachów.
Takie podejście ogranicza utratę wagi na etapie obróbki cieplnej, zachowuje aromat i smak oraz duży procent witamin i pierwiastków śladowych w produktach.
etapy technologii SousVide:
- Przygotowanie jedzenia - obejmuje to czyszczenie, rozbiór, w razie potrzeby wstępne pieczenie.
- Pakowanie próżniowe - elementy umieszczamy w worku próżniowym, z którego za pomocą pakowarki odpompowuje się powietrze i zamyka.
- Przygotowanie sprzętu - ustawia się żądaną temperaturę, w której produkt jest gotowany oraz czas gotowania.
- Właściwie gotowanie - urządzenie podgrzewa wodę do ustawionej temperatury, daje sygnał i włącza minutnik. Następnie możesz pobrać produkt.
- Blast chill (krok opcjonalny) - w środowiskach profesjonalnych służy do zatrzymania gotowania i zapobiegania rozwojowi bakterii. Optymalna temperatura do takiego chłodzenia to 0-3°C.
Gdy żywność jest gotowana w temperaturze 59°C lub niższej przez 4 godziny, zwiększa się ryzyko rozwoju bakterii. Można to rozwiązać na dwa sposoby: podnosząc temperaturę w sous vide lub ekstremalnie schładzając pod koniec gotowania.
Najlepsza recenzja sous-vide
Jeśli zdecydujesz się gotować przy użyciu nowoczesnych technologii, najlepsze sous-vide z naszego rankingu pomogą Ci szybko opanować nową technologię.
|
Nasz wybór |
Steba SV 100 Professional |
Caso SV 900 |
BioloMix SV-1900 |
|
|
|
|
|
|
Typ |
podwodny |
stacjonarne |
podwodny |
|
Moc |
1500 W |
2000 W |
1200 W |
|
Zakres temperatur |
+5 +99 °С |
+30 +90 °С |
+30 +100 °С |
|
Dokładność strojenia |
0.1°С |
0.1°С |
0.1°С |
|
Obieg |
7,5 l/min |
9 l/min |
10 l/min |
|
Wymagania dotyczące pojemności |
wzrost od 15 cm |
- |
Tom 3-20 L |
|
Funkcje |
przełączane podświetlenie wyświetlacza |
wąż spustowy wody |
sterowanie Wi-Fi |
|
Waga |
2kg |
6kg |
1,39 kg |
Steba SV 100 Professional
Potężny termostat zanurzeniowyUrządzenie jest przeznaczone do użytku w profesjonalnych kuchniach. Wykonany ze stali nierdzewnej dla łatwego czyszczenia i wyposażony w pompę wodną ze strumieniem kierunkowym.
Moc: 1500W │ Pojemność robocza: 15 cm i więcej │ Obieg wody: 7,5 l/min │ Wymiary: 32×14,5×13 cm │ Waga: 2 kg
Sous vide Steby jest w komplecie z podświetlanym na niebiesko wyświetlaczem LCD i elektronicznym panelem sterowania. Maszyna ma wysoką wydajność i może być używana do gotowania dużych ilości jedzenia.
Urządzenie jest w stanie podgrzać 30-litrowy pojemnik do +56 stopni w 45 minut. Kontrola temperatury do 0,1°C zapewnia dokładne rezultaty w technologii Sous Vide.
Zalety:
- szybko się rozgrzewa;
- działa bez przegrzewania, błędów i wyłączeń;
- wyświetlacz informacyjny;
- zdolne do podgrzewania dużych objętości (od 24 l);
- precyzyjna kontrola temperatury.
Wady:
- niezbyt ergonomiczny projekt.
Steba SV 120 ProfessionalRóżni się wysoką jakością, utrzymuje długie obciążenia. Model ma większą moc niż młodsza wersja (2000 W) i wydajność 8 l/min. Zapewnia dokładną kontrolę temperatury do 90 stopni.
Rawmid RMS-03
Niezawodny i funkcjonalnySous vide do gotowania żywności molekularnej jest wykonany ze stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego. Posiada zaktualizowaną osłonę ochronną i metalowe pręty.
Moc: 1050W │ Pojemność robocza: do 20L │ Obieg wody: 11L/min │ Wymiary: 36×9×12 cm │ Waga: 1,5kg
Urządzenie posiada informacyjny wyświetlacz LCD oraz timer do 99 godzin pracy. Rawmid w razie potrzeby praktycznie doprowadza wodę do wrzenia, pracuje w zakresie temperatur od 1 do 99 stopni w krokach co 0,1 °C.
Maszyna posiada 30 zaprogramowanych trybów dla różnych potraw. Urządzenie może być używane do naczyń o pojemności do 20 litrów.
Zalety:
- szybkie nagrzewanie;
- szeroki zakres temperatur;
- duża ilość trybów pracy;
- niezawodny przypadek.
Wady:
- nie intuicyjne sterowanie.
Steba SV 75Urządzenie o mocy 800 W wyposażone jest w pompkę o wydajności 12 l/min. Jest wyświetlacz LCD z przejrzystymi kontrolkami i timerem na 99 godzin. Obsługuje szeroki zakres temperatur od 20 do 90 stopni. Zawiera kompleksowy system ochrony: przed zachlapaniem, niskim poziomem wody i przegrzaniem.
Caso SV 900
Sous-vide stacjonarneCaso wyróżnia się funkcjonalnością i dobrymi parametrami technicznymi. Jedna z nielicznych na rynku fiolek wolnostojących typu sous, która pozwala ugotować do 4 porcji jednocześnie.
Moc: 2000W │ Pojemność robocza: 9L │ Obieg wody: 9L/min │ Wymiary: 36×31×28 cm │ Waga: 6kg
Stacjonarny korpus sous vide wykonany ze stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego, posiada zdejmowaną pokrywę z okienkiem. Sterowanie odbywa się za pomocą ekranu dotykowego.
Urządzenie wyposażone jest w profesjonalny system cyrkulacji i umożliwia regulację temperatury od 30 do 90 stopni z dokładnością do 0,1°C.
Zalety:
- bardzo szybkie nagrzewanie;
- łatwe czyszczenie;
- jakość wykonania;
- wydajna pompa obiegowa wody;
- precyzyjna kontrola temperatury.
Wady:
- głośno w pracy.
Apach ASV 2/3 GN R NowyPoważny sprzęt, w całości wykonany ze stali nierdzewnej. Posiada 5 komórek pamięci do nagrywania własnych programów oraz dużą pojemność - 17 litrów. Wewnętrzny czujnik kontroluje odchylenia temperatury o 0,3 stopnia, utrzymując stabilne ogrzewanie.
Caso SV 400
Kompaktowy model zanurzalnyCaso SV 400 może służyć do podgrzewania potraw w słoikach, gotowania jogurtu i innych potraw w kąpieli wodnej, a także mięsa i ryb metodą sous vide.
Moc: 1000 W │ Pojemność robocza: 6-20 L │ Temperatura grzania: 25-95 °C │ Wymiary: 31×7×13 cm │ Waga: 0,9 kg
Materiał - stal nierdzewna. Urządzenie wyposażone jest w wyświetlacz LCD z przyciskami dotykowymi, który pokazuje czas i temperaturę gotowania.
Sous vide ma timer, który można ustawić do 2 godzin w krokach co 1 minutę i od 2 godzin w krokach co 5 minut. SV 400 przeznaczony jest do naczyń żaroodpornych o pojemności 6-20 litrów i głębokości co najmniej 16 cm.
Zalety:
- duża moc;
- cicha i płynna praca;
- dobra jakość wykonania;
- łatwe sterowanie;
- wygodny regulowany zatrzask.
Wady:
- po podgrzaniu wody należy nacisnąć start, aby rozpocząć odliczanie.
Airhot SV-15Dla tych, którzy szukają tańszej opcji. Urządzenie o mocy 1100 W posiada dotykowe sterowanie oraz timer do 99 godzin. Ustawiony jest szeroki zakres temperatur od 0 do 90 stopni (ustawienie w °C i F°). Współpracuje z pojemnikami nie niższymi niż 15 cm.
Gemlux GL-SV800BLR
Najlepsze połączenie ceny i jakościGemlux służy do przygotowywania żywności molekularnej w domowej kuchni. Urządzenie przeznaczone do pojemników o pojemności do 15 litrów.
Moc: 800W │ Pojemność robocza: 6-15L │ Obieg wody: 8L/min │ Wymiary: 43,5×13×11 cm │ Waga: 1,3kg
Materiał, z którego wykonane jest urządzenie to metal i plastik. Termostat wyposażony jest w wyświetlacz LCD, na którym wyświetlany jest czas i temperatura gotowania. Zainstalowana pompa recyrkulacyjna zapewnia równomierne podgrzewanie wody.
Gospodyni może ustawić temperaturę od 0 do 90 stopni, a za pomocą timera ustawić czas gotowania do 99 godzin. Pod względem funkcjonalności to najlepszy sous-vide za te pieniądze.
Zalety:
- mała cena;
- nadaje się do naczyń z dowolnego materiału;
- utrzymuje stabilną temperaturę;
- wysoka precyzja regulacji;
- łatwy w zarządzaniu.
Wady:
- Niewystarczająco przejrzysty system blokowania obudowy.
Służąca morska SV-3008Zaktualizowany model 2022. Sous vide można stosować do małych pojemników. Minimalny poziom wody to 6,35 cm Moc i wydajność na dobrym średnim poziomie pozwalają szybko osiągnąć temperatury w zakresie 25-99,9 st.
BioloMix SV-1900 Sterowanie Wi-Fi
Nowoczesne sous vide sterowane smartfonemInteligentne urządzenie charakteryzuje się wysoką wydajnością i niskim zużyciem energii. Może być używany zarówno do gotowania, jak i do konserw.
Moc: 1200W │Pojemność robocza: 3-20L │Obieg wody: 10L/min │Wysokość: 36,5 cm │Waga: 1,39 kg
Sous vide jest kompatybilny z pojemnikami od 3 do 20 litrów i wykorzystuje duży zakres temperatur 30-100 stopni, co poszerza możliwości gotowania.
BioloMix posiada unikalną możliwość sterowania za pomocą aplikacji mobilnej poprzez Wi-Fi. Ponadto w jego pamięci są już zapisane 4 zaprogramowane programy.
Zalety:
- szybkie nagrzewanie;
- łatwe mocowanie;
- sterowanie przez smartfon;
- może być użyty do konserwacji.
Wady:
- menu nie jest zrusyfikowane.
Inkbird ISV-200WUrządzenie o mocy 1000 W zapewnia równomierną i szybką cyrkulację ciepła. Wyposażony w czytelny wyświetlacz LCD. Użytkownik może ustawić czas do 99 godzin z interwałem 1 minuty. Sterowanie przez Wi-Fi za pomocą bezpłatnej aplikacji InkBird Pro.
Jak wybrać sous vide
Pierwszą rzeczą, którą napotkasz, jest to, że istnieją modele stacjonarne i podwodne. Jak wybrać metodę sous vide odpowiednią dla siebie? Rozwiążmy to.
Stacjonarne Sous Vide mają duże wymiary i są wyposażone we wbudowany pojemnik. Zapewniają dokładniejsze utrzymywanie temperatury dzięki izolowanemu termicznie pojemnikowi z pokrywą i ogrzewaniu elementu grzejnego ze wszystkich stron. Dzięki temu zużywa się mniej prądu.
Wady stacjonarnego sous vide:
- masywny,
- wiązanie do stałej objętości miski.
Zatapialne sous-vide są kompaktowe i kompatybilne z różnymi pojemnikami. Wyposażone są w czujniki temperatury oraz pompę obiegową. Jednak przy nich nie da się szczelnie zamknąć naczyń, przez co woda odparowuje, a samo urządzenie zużywa więcej prądu.
Jeśli porównamy oba te typy, na pierwszy plan wysuwają się zatapialne sous-vide. Posunęły się naprzód w rozwoju i uzupełniły o przydatne opcje. Podczas gdy stacjonarne pozostały z tą samą funkcjonalnością.
Moc
Wpływa na szybkość podgrzewania wody. Tak więc urządzenie o mocy 800-900 W osiąga żądaną temperaturę w 30 minut, a o mocy 1500 W w 15 minut.
Ogólnie rzecz biorąc, możesz skupić się na następujących liczbach:
- 800-1000 W wystarczy do użytku domowego.
- Do gotowania w dużych ilościach lepiej wybrać modele o mocy 1100-1200W.
- A profesjonalne gotowanie wymaga co najmniej 1500 W.
Głośność
Zatapialny sous vide jest kompatybilny z pojemnikami o różnych rozmiarach. Z reguły ich zasięg wynosi 6-24 litrów. Zwróć uwagę na zalecaną przez producenta wysokość pojemnika roboczego.
Optymalna wartość to 15 cm Jeśli planujesz gotować w małych ilościach, możesz wybrać mniejszy wskaźnik.
Modele stacjonarne wyposażone są w zbiorniki od 8 litrów. To wystarczy do przygotowania małych porcji. Dla dużej rodziny wskazany jest zakup modelu o pojemności 10-12 litrów.
Ważne jest, aby objętość worków próżniowych zanurzonych w wodzie nie przekraczała 50% deklarowanej objętości sous-vide.
Obieg wody
To jedna z głównych opcji w urządzeniu, ale mają ją tylko najlepsze sous-vide. Cyrkulacja pozwala na równomierne podgrzanie wody w zbiorniku, dzięki czemu respektowana jest technologia Sous Vide.
Niemal każda zatapialna sous vide wyposażona jest w cyrkulację, czego nie można powiedzieć o modelach stacjonarnych. W nich mieszanie następuje na zasadzie konwekcji – pod warunkiem, że objętość wody jest większa niż objętość opakowania z naczyniem. W przeciwnym razie utworzą się strefy nieogrzewane.
Zakres temperatur
Minimalna temperatura gotowania Sous Vide to 56 stopni. Wszystkie urządzenia są w stanie podgrzać wodę do tego poziomu. Ale ich maksymalna temperatura waha się od 90 do 99,9 stopni.
Aby wybrać odpowiedni asortyment, musisz zdecydować o przeznaczeniu:
- Do zrobienia jogurtu potrzebne jest urządzenie z możliwością pracy od 40 stopni;
- Do mięsa, zup, warzyw należy szukać modeli ze wskaźnikiem maksimum (te same 90-99 stopni).
Warto też zwrócić uwagę na dokładność doboru temperatury. Do użytku domowego błąd może wynosić 0,5 ° C zarówno w jednym kierunku, jak iw drugim. Profesjonalne zastosowanie wymaga sous-vide z dokładnością do 0,1°C.
Najlepsi producenci sous vide
Steba jest producentem sprzętu AGD i aktywnie inwestuje w innowacyjne rozwiązania. Jednym z najnowszych jest po prostu Sous Vide. Zatapialne sous vide marki to modele do użytku profesjonalnego i domowego.
Rosyjska firma Gemlux od 2015 roku zajmuje się produkcją wyposażenia kuchni domowych i komercyjnych. Sous-vide tego producenta wyróżniają się niską ceną, przyzwoitą jakością i stylowym designem.
Kolejna rosyjska marka Rawmid produkuje profesjonalny sprzęt AGD do zdrowej diety. Łączy w sobie dobre parametry techniczne, jakość i rozsądną cenę.
Niemiecka firma Caso została założona w 1952 roku. Przez cały czas marka poważnie poszerzała swój asortyment i wprowadzała różne rozwiązania technologiczne. Caso sous vides można określić jako wysokiej jakości i funkcjonalną technikę z dobrą ergonomią.
BioloMix produkuje sprzęt AGD i kuchenny do przygotowywania zdrowych posiłków.Sama marka jest zarejestrowana w USA. W procesie produkcji nie stosuje się szkodliwego tworzywa BPA. Sous-vide BioloMix wyróżniają się funkcjonalnością, dobrym wykonaniem, wieloma modelami można sterować za pomocą smartfona.
FAQ
Czego jeszcze potrzebujesz do sous vide?+
Do gotowania potraw metodą sous vide nie potrzebujesz wielu urządzeń. Będziesz potrzebował cyrkulatora zanurzeniowego, rondla lub specjalnego plastikowego pojemnika o wymaganej objętości. Jeśli planujesz ugotować stek, to po ugotowaniu w próżni należy go obsmażyć na patelni, najlepiej żeliwnej. Ale to, co zdecydowanie musisz kupić, to zgrzewarka próżniowa.Jakie są korzyści zdrowotne potraw sous vide?+
Żywność w tej technologii przygotowywana jest bez niszczenia błon komórkowych, czyli bez utraty soków produktu, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich zawartych w nim witamin i minerałów. Ta metoda pozwala uzyskać smak i świeżą chrupiącą konsystencję, których nie można uzyskać przy konwencjonalnym gotowaniu.
Na przykład podczas gotowania piersi z kurczaka stosuje się niższe temperatury. Dzięki temu produkt ma delikatniejszy smak przy relatywnie mniejszej utracie wilgoci.