Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Sztuka kulinarna wymaga subtelności i zręczności. Bardzo często specjalista przychodzi z pomocą różnych pomysłowych urządzeń do tworzenia kulinarnych arcydzieł. Jednym z nich jest aerograf słodyczy. Za pomocą tego urządzenia możesz udekorować ugotowane ciasto, nałożyć na niego warstwy farby, nadając temu produktowi indywidualność i pełny wygląd. Większość kucharzy używa w swoich ćwiczeniach aerografu. Ale wybór urządzenia bez wystarczającego doświadczenia może być trudny. Kierując się wieloma kryteriami, zadanie to można znacznie ułatwić.
Czym jest aerograf
Jak sama nazwa wskazuje, to urządzenie działa na zasadzie nebulizatora . Pod ciśnieniem farba jest natryskiwana z igły, barwiąc powierzchnię do pieczenia. Barwienie ciasta na wiele sposobów wymaga dokładnego nałożenia barwników, ponieważ po nałożeniu kremu na skorupkę można łatwo uszkodzić integralność. Farba podawana jest do igły aerografu pod ciśnieniem, która pompuje sprężarkę.
Niemal każdy krem można pomalować aerografem, najważniejsze jest dobranie odpowiedniego sprzętu do maszyny i obserwacja konsystencji . W niektórych przypadkach aerograf obejmuje aksamitne ciasta, ale wymaga to pewnych umiejętności i umiejętności. Aerograf umożliwia wykonywanie wielu różnych czynności, dlatego ważne jest, aby stosować wyobraźnię i doskonalić swoje umiejętności.
Kryteria wyboru urządzenia
Aerograf dla cukiernika jest jednym z najważniejszych narzędzi do dekorowania wypieków. Od tego, jak poprawnie wybrane jest urządzenie, ostateczny wynik będzie w dużej mierze zależeć od tego. Zasada działania urządzenia jest dość prosta, ale istnieje kilka kryteriów jego wyboru.
Pojedyncze lub podwójne urządzenie
Aerografy z pokarmem są zwykle dzielone na dwa typy: przepływ (jednorazowe działanie) i blokowanie (podwójne działanie). Przepływający aerograf może zmienić tylko jedną cechę podczas pracy - jest to ilość powietrza, które rozpyla na powierzchnię. Odbywa się to za pomocą specjalnego urządzenia zwanego twigger. Najczęstszym sposobem zmiany parametrów jest po prostu pociągnięcie przycisku lub dźwigni do dolnej pozycji. Takie urządzenia są niedrogie i łatwe w użyciu. Żadne dodatkowe umiejętności nie wymagają aerografowania, próg wejścia do pracy z nimi jest bardzo niski.
Rada! Płynny aerograf jest najlepszym rozwiązaniem dla tych, którzy dopiero zaczynają dekorować dekoracje do pieczenia. Doświadczony cukiernik-artysta rzadko używa podobnego urządzenia, ponieważ jest uważany za podstawowy.
Zamykany aerograf dzieli się na dwie klasy.
- Niezależne działanie . Podczas pracy można dokonać regulacji: kontrolować ilość powietrza i barwnika, które są podawane do dyszy na opryskiwacz. Sterowanie nadal odbywa się za pomocą gałązki zgodnie z zasadą "w dół" - nawiew powietrza, przycisk "w górę" - dopływ barwnika.
- Działanie zależne . Ta jednostka dostarcza powietrze i materiał w tym samym czasie. Im więcej powietrza zostanie doprowadzone do powierzchni wypieku, tym bardziej wyjdzie barwnik. Kierunek twiggera jest tylko jeden - na odwrót.
Praca z zamkniętym aerografem jest nieco trudniejsza, wymaga nie tylko umiejętności zawodowych, ale także doświadczenia z podobnymi urządzeniami. Najczęściej używane przez doświadczonych kucharzy-artystów do tworzenia złożonych rysunków.
Rozmiar pojemnika na farbę
Pojemnik do barwienia żywności jest prawie zawsze w pionie . Jego objętość może wynosić od 2 do 20 ml, w zależności od potrzeb.
Jeśli zbiornik znajduje się po bokach urządzenia, może to spowodować przesunięcie środka ciężkości podczas pracy. Teoretycznie zwiększa to wydajność cukiernika, umożliwiając bardziej złożone manipulacje, rysując w dowolnej pozycji.
Im większy zbiornik, tym większa powierzchnia do pieczenia może być przetwarzana na raz. Każde uzupełnianie i uzupełnianie barwnika spożywczego zabiera czas, aw niektórych przypadkach farbę należy nanieść niemal natychmiast, bez poddawania ciasta lub ciasta ostygnięciu. Dlatego im większa objętość zbiornika, tym lepiej . Jednak w przypadku zastosowania cienkiego skoku duże ilości farby nie są potrzebne, a grubość dyszy i możliwość jej szybkiej wymiany odgrywają tam ważną rolę.
Podszewka
Przewód jest górny i dolny. W przypadku dolnego rurociągu można podłączyć duży zbiornik do aerografu ze sprężarką. W konsekwencji barwnik wystarcza na większą objętość. Ale w tym przypadku powietrze będzie dostarczane tylko pod wpływem próżni.
Rada! Ta metoda natryskiwania najlepiej nadaje się do pracy z grubymi barwnikami, na przykład do czekolady i weluru czekoladowego. Posuw będzie intensywny ze względu na pompowanie ciśnienia w systemie.
Górna rura prowadzona jest przez tzw. zasada grawitacji. Doprowadzanie powietrza odbywa się pod wpływem ciężaru własnego barwnika lub siły próżniowej. Najpopularniejszy rodzaj podvodki, który pozwala kilkakrotnie zwiększyć współczynnik wydajności pistoletu natryskowego.
Sprężarka
Jednostka napędowa każdego aerografu. Im mocniejszy jest kompresor, tym więcej farby może przejść przez siebie i tym mniej czasu zajmie. Należy pamiętać, że oprócz samej sprężarki, rola odbiornika, jego pojemność i pojemność są nie mniej ważne. W tym przypadku odbiornik działa jak pojemnik, przez który wydmuchiwane jest powietrze pod ciśnieniem. Po pobraniu do odbiornika powietrze jest gotowe do użycia. Schemat ten pomaga znacznie zwiększyć wydajność całego urządzenia jako całości, a także przedłuża żywotność sprężarki. Ponadto, nawet małe pulsacje są wykluczone, przepływ powietrza odbywa się w sposób ciągły, z taką samą intensywnością. Istnieje pewien wzorzec: im większa jest objętość samego odbiornika, tym mniej nagrzewa się jednostka zasilająca, tym samym powstaje mniejsze tętnienie .
Rada! Na początku nie jest konieczne uzyskanie modelu zdolnego do pompowania dużych objętości powietrza. Po pierwsze, bez doświadczenia, nie warto zajmować się kolorowaniem dużych produktów kulinarnych, ograniczając się do barwnika na pierniki lub babeczki. Po drugie, duży i bardzo ciężki profesjonalny aerograf nie zawsze jest wygodny w codziennym użytkowaniu.
Mieszanie wewnętrzne lub zewnętrzne
Ostatnim, ale nie najmniej ważnym punktem jest mieszanie farby. To w dużej mierze zależy od niego, warto kupić instrument, czy nie.
- Wewnętrzny rodzaj mieszania . Tutaj mieszanie odbywa się wewnątrz aerografu. Igła jest ruchoma, co pozwala na narysowanie bardzo drobnych szczegółów obrazu.
- Zewnętrzna zasada mieszania . Mieszanie farb odbywa się poza obudową. Ten typ jest najbardziej odpowiedni do zastosowania tła, zasada działania jest podobna do działania pistoletu natryskowego, barwnik jest rozpylany na powierzchnię do pieczenia.
Top 3 Aerograf
Aerografy służą do różnych zadań. Pistolet natryskowy do weluru nie może wykonać cienkiej aplikacji, wyraźnie wypisując małe szczegóły. Za pomocą małej dyszy można bardzo długo malować tło. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jakie niuanse należy zapłacić, aby zapewnić, że urządzenie w pełni spełnia wymagania. Poniższa mała ocena aerografów pomoże zdefiniować najlepszy model do potrzeb.
3. Airbrush HD-130 ze sprężarką Beauty 60000
Wspaniały półprofesjonalny model ze sprężarką . Aerograf sprzedawany jest w cenie zaledwie 4, 770 rubli, co biorąc pod uwagę sprzęt, można uznać za ciekawą propozycję. Urządzenie pozwala zastosować jasne i dokładne tło, a także pracować z różnymi odcieniami. Przy wystarczającym poziomie umiejętności, możesz narysować całe płótno na torcie lub ciastku, średnica igły pozwala ci opracować najdrobniejsze szczegóły.
Ważne! Urządzenie zostało zaprojektowane do pracy z żelowymi barwnikami spożywczymi słynnej marki Americolor.
W sumie aerograf ma pięć prędkości roboczych, co pozwala szybko i dokładnie pokryć nawet dużą powierzchnię jednolitą warstwą barwnika. Kolejną istotną zaletą tego urządzenia jest pełna instrukcja, w pełni przetłumaczona na język rosyjski. Świetny model, który jest bardziej odpowiedni dla początkujących cukierników.
Rada! Odradza się używanie tego urządzenia do nakładania weluru czekoladowego na powierzchnię pieczenia.- funkcjonalność;
- niezawodność;
- zrusyfikowana instrukcja;
- dobry sprzęt;
- precyzyjne rysowanie detali;
- pięć prędkości działania;
- silne ciało.
- dysza jest całkiem zatkana;
- Możesz użyć tylko farby jednej marki;
- koszt jest dość wysoki.
2. Sprężarka + aerograf TC-12BK
Na drugim miejscu jest model, który pozwala tworzyć wysokiej jakości rysunki na powierzchni pieczenia. Zawiera kompresor i pistolet natryskowy . Model będzie kosztować użytkownika 4300 rubli. Aerograf pracuje ze zwykłego gniazdka 220 V. Maksymalna moc to tylko 9 watów, ale większe urządzenie nie jest wymagane. Ciśnienie w układzie może wynosić od 0, 8 do 1, 8 bara. Przez minutę pistolet natryskowy może przewieźć przez system do 13 litrów barwnika. Dysza ma średnicę 0, 3 mm. Igła dołączona do zestawu jest pełnowymiarowa. Przewód zasilający ma długość 2 m. Ze względu na niewielkie wymiary urządzenie można łatwo spłukać i przechowywać, zajmuje niewiele miejsca. Waga urządzenia w stanie gotowym do użytku to tylko 650 gramów.
Jest to proste i niezawodne urządzenie do tworzenia kulinarnych przysmaków, które nie będą kłopotliwe dla publiczności. Model ten jest często stosowany w kawiarniach i przedsiębiorstwach do produkcji produktów spożywczych. Ze względu na swoje właściwości urządzenie jest stale bardzo popularne, zarówno dla początkujących plastyków aerografów, jak i doświadczonych artystów specjalizujących się w produktach spożywczych.
- prostota obsługi;
- Pochodzi ze sprężarką;
- średnica dyszy wynosi tylko 0, 3 mm;
- akceptowalna wydajność;
- minimalne zużycie energii;
- wytrzymały korpus pistoletu;
- pełna igła w komplecie.
- urządzenie jest szybko zatkane;
- cena jest dość wysoka;
- trudno jest znaleźć materiały eksploatacyjne.
1. Aerograf d = 0, 3-0, 5 mm 7-12 ss
Pierwsze miejsce zajmuje model pochodzący z Chin. To urządzenie jest podwójnym niezależnym działaniem z górnym doprowadzaniem tuszu. Koszt urządzenia jest w średnim przedziale cenowym i wynosi 4100 rubli. Urządzenie jest wyposażone w pojemny zbiornik na farbę o objętości 7-12 ml. Dużą zaletą jest obecność tylko trzech dysz wchodzących z modelem. Części można łatwo usunąć i wymienić. Ich średnica wynosi 0, 2, 0, 3 i 0, 5 mm. Daje to dużą przestrzeń dla różnych manipulacji artystycznych. Najcieńsza dysza pozwala na pracę z małymi detalami obrazu, a największa pomaga przy zastosowaniu tła.
Mieszanie barwników spożywczych odbywa się wewnątrz pistoletu natryskowego, farba jest podawana od góry. Dla większej wygody wszystkie trzy dysze są przykręcane do gwintu, co oszczędza znaczny czas podczas ich wymiany. W urządzeniu zainstalowane jest urządzenie, które w razie potrzeby ogranicza dopływ barwnika. Ciśnienie robocze wynosi od 1 do 3, 5 kg / cm2. Wspaniały model, który nadaje się do stałego użytku, zarówno w domu, jak i w kuchni u cukiernika. Urządzenie jest dostarczane w wytrzymałym plastikowym pudełku do przechowywania, dzięki czemu żadna część nie jest tracona. Określony lider rankingu.
- niezawodność;
- solidny korpus pistoletu;
- wymienne dysze;
- dobre ciśnienie;
- wewnętrzne mieszanie farb;
- pudełko do przechowywania urządzenia;
- wspólna wielkość związku G1 / 8.
- W komplecie bez kompresora;
- nieznacznie przeceniony;
- nie ma funkcji Sterowanie powietrzem.